(實習班) Kenneth (4 哥 及Fiona Kwok) -少年法國烹飪藝術課程1.1

Junior Disciples Escoffier Master Chef - French Culinary & Pastry Summer Program 1.1
 
Towngas Cooking Centre與法國Disciples Escoffier聯合舉辦的法國烹飪文憑課程多年來大受歡迎，旨在為學生提供全面的烹飪、烘培等訓練。每年畢業的學生均能成功考獲極具認受性的法國執業廚師專業資格，學生更有機會與經驗豐富的廚師和行業專業人士接觸和交流。
今個暑假，繼續由兩位出眾的Disciples Escoffier畢業生親自教授及分享烹飪技巧。該課程牢牢紮根於法國美食的傳統和基礎，同時融合了一些最新的技術和擺盤趨勢。在學習法國烹飪的過程中能刺激孩子的多種感官，同時也學習團隊合作、邏輯及自理等能力。經過數堂的嚴格烹飪訓練後，最後一堂更可邀請一位家人親臨品嚐由小朋友親手預備的午宴及參加畢業禮，分享創造美味的樂趣！
 
導師: Kenneth Loo 四哥 及 Fiona Kwok (粵)
費用: HK$5,888 (CPPC0329 ) *會員折扣不適用
對象：*歡迎6-15歲學生參加 *費用包括5堂烹飪班、廚師制服、畢業證書、一位家人出席畢業午宴和畢業典禮
 
導師介紹：
(1) Dr Kenneth Loo 四哥
勞文康博士Dr Kenneth Loo（四哥），修讀享負盛名的法國Disciples Escoffier烹飪文憑課程，並榮獲優秀學生獎。是法國埃科菲廚師會會員、法國埃科菲廚師會香港代表副主席及法國烹飪藝術小廚神課程創辦人。
四哥榮獲香港首屆「金筷子明火創意名菜大賞」銀獎、馬來西亞柔佛州旅遊局「宏偉柔佛美食大獎」首屆烹飪科學榮譽博士學位及法國烹飪頂尖大師優越獎。
四哥主力教導法國、東南亞及廣東燒味班。擁有國際廚藝學院頒發的經典日本料理證書及印度料理證書、同時有廣東燒味證書、西班牙烹飪證書、法國烹飪證書 I & II、歐陸酸種麵包證書及國際認可WSET二級葡萄酒證書。
 
(2) Fiona Kwok 郭慧儀
Fiona 在 Institut Disciples Escoffier (IDE) 修畢「烹飪」及「糕餅」文憑課程。她在「烹飪」及「糕餅」的Fundamental Level 和 Elaborate Level皆獲「最佳學員」，其後在Escoffier Best of the Best 比賽中更榮獲冠軍。除了西廚及糕餅外，Fiona亦好學不倦，繼續修讀中式廚藝文憑，盼在廚藝上薈萃中西。及糕餅外，Fiona亦好學不倦，繼續修讀中菜基本理論與操作證書班，盼在廚藝上薈萃中西。
 
烹飪班課程日期及時間表
(第一課) 星期四 8月6日
(第二課) 星期五 8月7日
(第三課) 星期六 8月8日
(第四課) 星期四 8月13日
上午10:00 - 下午1:00（三小時）
(第五課) 星期六 8月15日
上午10:00 - 下午3:00 （五小時）
 
第一課 - 早餐 Egg Benedict au Saumon Fume (水煮荷包蛋配煙燻三文魚和荷蘭醬 Poached Egg w/ Smoked Salmon & Hollandaise Sauce)
- 基本刀具認識及切割技巧
- 基本廚房用具認識
- 廚房安全
- 水煮蛋技巧及荷蘭醬製作
- 擺盤技巧
 
第二課 - 午餐 Pâtes Maison
(意粉配肉醬 Homemade Pasta with Bolognese Sauce)
- 麵團製作
- 自製意大利粉
- 肉醬製作
- 擺盤技巧
 
第三課 - 晚餐 Ragoût de Veau
(慢煮牛仔肉配蔬菜 Slow Cooked Veal Stew w/ Vegetables Garnish)
- 牛肉及蔬菜切割技巧和要求
- 慢煮牛肉製作
- 心形多士準備
- 擺盤技巧
 
第四課 - 甜品 Tarte Bourdaloue
(梨撻配杏仁奶油 Pear Tart w/ Almond Cream)
- 麵團製作
- 梨切片及水煮製作
- 杏仁奶油製作
- 擺盤技巧
 
第五課 - 畢業午宴 (由導師安排分組，各學生負責以下其中一道菜式)
頭盤 Appetiser - Carabinero Salade d'Avocats
(紅蝦他他配牛油果沙律 Red Shrimp Tartar Avocado Salad)
- 紅蝦他他處理
- 蛋黃醬製作
- 牛油果及三文魚魚生處理
- 檸檬汁泡泡製作
- 擺盤設計
 
主餐 Main Course - Duck A L' Orange
(慢煮鴨胸肉配橙汁Sous Vide Duck Breast w/ Orange Sauce)
- 慢煮鴨胸製作
- 番薯泥製作
- 橙汁製作
- 擺盤設計
 
甜品 Dessert - Tarte au Chocolat
(朱古力撻配水果和果仁Chocolate Tart w/ Mixed Fruits & Nuts Topping)
- 甜麵團製作
- 藍莓果醬製作 - 奶油朱古力醬製作
- 擺盤設計