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*每人可帶走星野酵母生種 50g (同學請自備冰袋/冰種帶星野生種回家)
日本星野天然酵母麵包:佛卡夏 + 香草芝士多穀軟法棍 導師:Rita Leung 梁秀雲 (粵) 費用:$1,380 + 好氣FUN 10分 (CPPC0132) 星期六 1月17日 上午11:00 - 下午5:00 (6小時) (包括一小時自行午餐) 實習: 1. 佛卡夏 Focaccia (1 盤,約 20x26cm) 意大利著名麵包,與Pizza比薩類近,亦是適合家庭式製作的麵包。水量偏高,令麵團組織額外柔軟,氣孔大小不一。配上車厘茄和橄欖粒,與不可缺少的迷迭香,味道豐富和帶點獨特性,是令人一試難忘的麵包 2. 香草芝士多穀軟法棍 Pain aux herbes et fromage (4 條) 將傳統法棍換了新裝,配上芝士香草和多種穀籽,組織柔軟,風味獨特 *每人可帶走星野酵母生種 50g (同學請自備冰袋/冰種帶星野生種回家) 教學重點: 1. 水合法 + 免揉法、手揉法 2. 超高水量麵團(Focaccia 佛卡夏) 3. 教授翻麵技巧 4. 造型方法 5. 發酵和温度關係 6. 適合家庭式焗爐操作 日本星野天然酵母麵包: 星野酵母是採用日本產米、小麥和麴等100%天然素材培養而成的乾燥酵母種,發酵性較為穩定,令麵包風味更濃厚。雖然使用星野酵母發酵時間較長,但製作出的麵包非常保濕,保存期較長,也沒有一般酵母刺鼻的氣味。 課程內容: 1. 講解低溫冷藏發酵方法 2. 製作顏色麵團 3. 教授包裹餡料要點 4. 各款造型技巧 5. 發酵和温度關係 6. 講解燙煑麵團不同方法 7. 適合家庭式焗爐操作
香港煤氣烹飪中心的條款與細則作為一所專業的烹飪學院,煤氣烹飪中心致力於為我們的學員提供一個愉快但更重要的是一個安全的環境,讓學員學習和 分享烹飪技能。當你對我們課程的報名申請一經被接納,你將同意遵守以下的條款。若學員違反以下的條款,煤氣烹飪中心有可能對其發出警告及終止其課程。(A) 健康和安全
(B) 食物過敏和疾病學員必須了解其將預備的菜式之所需食材,並確保本人對所需食材沒有過敏反應。煤氣烹飪中心不會就任何食物過敏或因準備食材而 引致的疾病承擔任何責任。
(C) 一般條款
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